腌好的红糟鱼的做法

准备材料

• 鲫鱼 1条
• 红糟 100克
• 葱姜蒜适量
• 盐 适量
• 白糖 适量
• 料酒 适量

腌制鱼肉

1. 将鲫鱼去鳞去内脏后洗净，切成块状。
2. 加入适量盐和料酒腌制15分钟，去除腥味。
3. 将红糟倒入碗中，加入适量水调成酱汁。
4. 将葱姜蒜切成末，加入酱汁中，搅拌均匀。
5. 将鱼块放入酱汁中腌制，入味时间至少3个小时。
6. 将腌好的鱼块均匀地码在碗中。
7. 注入适量的酱汁，再撒上一些白糖。
8. 将碗放入蒸锅中蒸30分钟，出锅前可加入葱花点缀。

烹饪技巧

• 选择新鲜的鲫鱼，去鳞去腮去内脏后一定要及时清洗干净。
• 盐和料酒的使用能去除生鱼味。
• 腌制时间越长入味越好，至少3个小时，建议一晚上就更佳。
• 用红糟腌制可以增强鱼肉的口感，而不用担心鱼肉被柿子红的腌渍色素染色。
• 加入适量的白糖能够使鱼肉更好地融合酱汁的味道。
• 腌渍好的鱼块码放入碗中，对鱼块间距的控制也是需要注意的技巧，尽量碗内鱼块排列整齐。